商用廚具的功能分類和選購注意事項

一、商用廚具的功能分類

1.洗滌用具

包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾,應設置垃圾箱或衛生桶等,廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。

2.進餐用具

主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。

3、烹調用具

主要有爐具、灶具和烹調時的相關I具和器皿。隨著廚房革命的進程,電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進人家庭。

4、調理用具

主要包括調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步,商用廚房用食品切削機具榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。

5、儲藏用具

分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏柜等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。

二、商用廚具選購的注意事項

1.安全因素

廚房環境即設備布局的環境決定了選擇廚房設備必須充分考慮的安全因素。廚房環境想對較差,大多數廚房還兔不了水、蒸汽、煤氣以及濕度等對設備的不利影響。因此,廚房設備要選擇防水、防火、耐高溫,甚至防濕氣干擾、防侵蝕性能先進的設備。

2.商用廚具不僅要求賞心悅目,而且要有持久性

廚房的工作環境濕度大、溫度高,經常性地搞衛生可能要求設備搬動,因此要考慮商用廚具制作材料的可靠性,即強調設備的耐用性和牢固程度,應選擇持久耐用、抗磨損、抗壓力、扛腐蝕和耐摩擦的設備。

3、廚房設備要符合衛生安全的要求

廚房設備大多直接接觸食品,其衛生安全對消費者的健康直接構成影響。因此,對設備的用材、設備的操作及運用，都要考慮到對食品不構成直接或間接的污染。