廚房設備要有抵抗環境污染的能力

1、廚房的燈光效果好用。用于合理避免刀傷，追求細致的刀法，進一步減少雜草滲入餐廳。

2、廚房的自來水和明溝，盡量在合適的部位使用單水箱或雙水箱蓄水池，進一步保證食品生產的自然環境干凈、整潔、衛生。

3.一般廚房占餐廳總面積的20%，不能低于10%。

4、廚房的自然通風要使廚房，尤其是火鍋配菜和烹飪區產生氣壓。

5、廚房的設計方案是自然通風中央空調，既不至于讓廚師感到悶熱，貴州廚房設備，也可以防止廚房的異味進入餐廳。

6、廚房的鋪裝設計方案和材料選擇要慎重權衡。在挑選新的好用的防滑磚之前，先做好紅鋼磚的應用。

7.洗碗間應靠近餐廳和廚房，并與餐廳在同一平面圖上。洗碗間應有可靠的消毒措施，保證廚具的清潔衛生。